Mee Chun Lye Water Kansui Vand 500ml

Lye Water, eller på dansk, Ludvand, er nok endnu bedre kendt som flydendeKansui (枧水). Det er en alkalisk opløsning i fødevarekvalitet, der bruges i mange køkkener rundt om i verden. Den klar til brug, og flasken indeholder hovedsageligt kaliumcarbonat (K2CO3), et hvidt alkalisalt, der er opløseligt i vand.

Denne type ludvand er fremstillet i fødevarekvalitet og er dermed sikker til brug i fødevarer – vær dog meget påpasselig med brugen, da Lye Water er koncentreret og ætsende! Selvom ludvand er helt sikkert at bruge i mad, bør du aldrig smage det alene eller røre ved det med bar hud. Det er vigtigt at holde det væk fra børn!

Det ligner almindeligt vand: klart, gennemsigtigt og lugtfrit. Men når du tilføjer det til vand, vil blandingen fremstå let uklar.

Hvad bruger man Kansui til?

Generelt giver flydende Kansui følgende funktioner i fødevareproduktionsprocessen:

• Det giver en gul farvetone til maden
• Det giver en mild, men mærkbar alkalisk smag
• Det neutraliserer syren i maden
• Det bruges til at konservere visse fødevarer

Men det bedst kendte formål i det japanske køkken er nok brugen under fremstilling af Ramen nudler.
Her giver Kansui nudlerne deres helt unikke “bid” – altså den let chewy, elastiske tekstur som nudlerne er kendt og elsket for.

Men det er ikke det eneste Kansui vand kan bruges til – også bagværk sombagels og kringler samt kinesiske månekager og andre typer nudler drager fordel af denne alkaliske opløsning for både tekstur og smag.

Produktinformation

Indhold volumen

500ml

Produceret i

Kina